BURRITOS CON CHILORIO

Ingredientes para cuatro personas

 

Para el relleno

  •  1 kg Cabeza de lomo de cerdo 
  • 2 tazas Agua 
  • 40 hr Manteca de Cerdo
 

Para acompañar

  •  8 Tortillas de harina 
  • 1 1/2 tazas Frijol Negro refritos 
  • 1/2 taza Cebolla encurtida

Procedimiento

  • Coloca la carne en una cacerola y cubre con el agua.
  • Añade la manteca y cocina por 10 minutos.
  • Remueve y cocina hasta que la carne esté suave y sin líquido.
  • Deshebra la carne y reserva.
 

Para el adobo

  • Licúa los chiles con el ajo, las especias y el vinagre, agrega 1/2 taza del agua de remojo de los chiles.
  • Cuela el adobo y viértelo sobre la carne deshebrada. Mezcla y rectifica sazón.
  • Vierte un poco de líquido si está muy seco. Cocina hasta que espese.
  • Calienta las tortillas y unta frijoles al centro. Agrega el chilorio y envuelve para formar el burrito.
  • Corta en dos y acompaña con cebolla encurtida.
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